每天只卖一道菜,吃饭不要钱,每周就上五天班竟然还能月入7万

首先,这家店只有12个餐位,而且每天只提供一道菜,想吃别的,没有,爱吃不吃;其次,店里只有一个人照应,身兼老板,服务员,收银员,厨师等数职;最后,这家店一周只营业五天,其余时间就关门大吉,当然了,这还不算最奇葩的,最奇葩的是:吃!饭!不!要!钱!

是不是觉得,就这种餐厅,要么是哪个富二代开着玩的,混混日子,要么是哪个花样作死大王搞出来的噱头,活不过三个月?哈哈哈,错了,这家店不仅没倒闭,反而在日本火了三年之久,全国各地跑去吃饭的人甚至排不上队,仅仅两个小时的翻台就高达十几次,月入120万日元(合到约7.1万人民币)。

想创业的程序员不是一个好厨师

今年只有33岁的小林,毕业于东京工业大学,在创办未来食堂之前,她当了6年的程序员,先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad。

IT界的女精英,小林可谓是成功女性的典范,工作光鲜体面,收入也不菲,可就在此时,她却突然辞掉了程序员的工作,跑到各大餐厅的后厨去打下手了!

女程序员去当餐厅服务员,身边的亲人朋友想破了脑袋也无法理解这种行为!

后来,小林花了1年半的时间,辗转不同的餐厅学习厨艺,2015年9月份,小林在千代田神保町开了一家餐厅,店铺不大,只有12个餐位,租金相对也便宜,小林也没请员工,店里就她一个人。

最忙的时候,未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。小林单枪匹马,是不是得学会分身术,才能在短短一两个小时内照顾好这10轮客人呢?

独创“帮忙”体系

就算一人也能管理好一家店

小林一个人,即便是效率最大化,身兼数职,但真的能有条不紊的经营好一家店吗?

用脚指头想想,都知道不可能!


一个人管理好一家店的秘诀,其实是因为小林独创了一套“帮忙”体系:顾客只要在店里帮忙够50分钟,就可以免费吃一顿饭;

帮忙10次的话,除了有一顿免费的午餐,还能获得“免费美餐券”,美餐劵可以任意转赠,没有时间限制;

如果帮忙20次的话,就可以来当一天体验店长。

在“帮忙”体系推行之后,大家觉得十分新奇,来帮忙的人有附近的公司职员、创业者,甚至还有小学生和外国人。

未来食堂一天最多能招来7位帮手,在开张后一年多的时间里,已经聘请过450多位帮手。

同时,为了让更多的人参与到这一“帮忙”体系中来,未来食堂每月还会开展一次“感谢日活动”,把这些参加过“帮忙”的人聚集起来,举办一场人均500日元(合30元人民次)的自助餐party。

通过这套“帮忙”体系,让小林不仅和顾客建立了更加深层次的情感上的联系,同时,也实打实的帮未来食堂节省了人工成本等固定开支。

只提供一道菜,每天换新

消灭点菜恐惧症
未来食堂每天的菜单都不一样。虽然菜单上只有一道菜,但是要做到每天都不重样,的确是一件既困难又折磨人的事。
所以这唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出现的,这里面有主食,有主菜,副菜,还有汤,是非常营养的搭配,售价900日元(约合53元人民币)。

虽然现在的餐厅开始主张聚焦,以爆款菜品作为单点突破,但是真正能做到只卖一道菜,基本没有餐厅敢尝试,毕竟太冒险。

但小林之所以敢这样做,是因为她觉得现在,偏食的人很多,只吃自己喜欢吃的,几乎不在意所谓的营养搭配,别人管不到,但是只要来到未来食堂,那就别无选择了。

虽然每天只卖一道菜,但是在未来食堂还有一个规定,如果顾客另加400日元(约23.5元人民币),就可以基于当日店里有的食材和调味品,现点一道想吃的料理,这种点菜方式被小林称作“定做料理”。

这种基于现有食材的定做料理的方式,不仅不会造成浪费,还会给顾客一种“专属料理”的特别感,这样既不会产生浪费,还能提高客人的满足感。


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